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Olio extra Vergine di Oliva – Lavacchio

16.00

Frantoio 60%, Moraiolo 30%, Leccino 5% e Pendolino 5%

L’olio extra vergine biologico della Fattoria Lavacchio è una fresca spremuta di olive dalle molteplici virtù.

Note sensoriali: il colore è verde brillante con riflessi dorati ed il profumo intenso e persistente di erbe fresche di campo, cuore di carciofo e, lieve, di melanzana; è di ottima struttura, dal sapore fruttato, inizialmente piccante con sentori erbacei.

Confezione: 500 ml

Descrizione

Cultivar: Frantoio 60%, Moraiolo 30%, Leccino 5% e Pendolino 5%.

Area di produzione: l’oliveto è situato a 400 mt. sul livello del mare, su un terreno di medio impasto e si estende su 44 ettari per circa 8000 piante.

Anno d’impianto: fine anni ’80 (impianti recenti), inizio anni ’50 (vecchi impianti). Densità d’impianto: circa 300 piante ad ettaro.
Tipo di potatura: vaso policonico.
Epoca della raccolta: dalla fine di ottobre alla fine di novembre.

Metodo di raccolta: brucatura manuale e con agevolatori meccanici in cassette.

Lavorazione: Lavaggio delle olive per eliminare foglie ed impurità, frangitura con frangitore a dischi, gramolazione a 22° per circa 30 minuti, spremitura e separazione centrifuga.

Resa: molto variabile a seconda dell’annata. Di solito inferiore al 15%.

Gastronomia: impiego ideale di questo prodotto assolutamente genuino è a crudo su piatti a base di verdure come il pinzimonio; su zuppe, legumi, insalate; in cottura nelle salse, negli arrosti e in frittura.

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