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Cedro Chianti Rufina D.O.C.G. BIO

12.00

Vino biologico Chianti Rufina D.O.C.G. 90% Sangiovese, 5% Canaiolo nero, 5% Ciliegiolo

Le leguminose, sovesciate tra i filari, ingrassano i nostri vigneti, il vento ed il sole li proteggono dalle malattie, una vigile attesa il nostro impegno più grande. Dall’estremo rispetto degli equilibri naturali e della tradizione secolare, nasce il Cedro, un Chianti Rufina di grande personalità che esprime al meglio le caratteristiche di questa denominazione, non a caso definita “il più alto dei Chianti”.

Vigneti: Dagli anni novanta in poi, allevati a Guyot e cordone speronato. Produzione: circa 1,5 kg di uva a ceppo.
Vendemmia: Metà ottobre.

Vinificazione: Diraspatura e pigiatura delicata delle uve, fermentazione con lieviti indigeni e macerazione a temperatura controllata in acciaio per circa 20 giorni, con numerosi rimontaggi e delestages.

Maturazione: In botti di rovere francese da 35 e 70 Hl e vasche di cemento per circa 18 mesi.

Affinamento: In bottiglia per almeno 3 mesi.

Capacita d’invecchiamento: 10-12 anni

Note sensoriali: Colore rosso rubino. Sentori di piccoli frutti rossi e violetta. Tannini morbidi e compatti, buona persistenza con retrogusto speziato ed è particolarmente avvolgente al naso, con note fruttate e lievi spezie. Il Sangiovese appare subito in tutta la sua grandezza, morbido e setoso, con sentori di amarena matura. I tannini sono ben amalgamati fitti e carnosi.

Abbinamenti: Da giovane, adatto a tutto il pasto, nella maturità, predilige accompagnare salse di carne, pollame e arrosti.

Temperatura di servizio: 18° C

Categoria:

Descrizione

IL CHIANTI – DENOMINAZIONE E VINI

LA DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA «CHIANTI» È RISERVATA AI VINI «CHIANTI», GIÀ RICONOSCIUTI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA CON DECRETO DEL PRESIDENTE DELLA REPUBBLICA 9 AGOSTO 1967, CHE RISPONDONO ALLE CONDIZIONI ED AI REQUISITI STABILITI DAL PRESENTE DISCIPLINARE DI PRODUZIONE PER LE SEGUENTI TIPOLOGIE: «CHIANTI» E «CHIANTI SUPERIORE» E LE SEGUENTI SOTTOZONE: «CHIANTI COLLI ARETINI», «CHIANTI COLLI FIORENTINI», «CHIANTI COLLI SENESI», «CHIANTI COLLINE PISANE», «CHIANTI MONTALBANO», «CHIANTI MONTESPERTOLI» E «CHIANTI RUFINA».

AL VINO CHIANTI CLASSICO VIENE INVECE RICONOSCIUTA LA PROPRIA AUTONOMIA DAL CHIANTI GENERICO CON UN DISCIPLINARE SPECIFICO. PERTANTO IL CHIANTI CLASSICO NON È PIÙ SOTTOZONA DELLA DENOMINAZIONE CHIANTI MA È DENOMINAZIONE A SÉ.

“CHIANTI” CON IL RIFERIMENTO ALLA SOTTOZONA «RUFINA»
COLORE: RUBINO VIVACE TENDENTE AL GRANATO CON L’INVECCHIAMENTO;

ODORE: INTENSAMENTE VINOSO, TALVOLTA CON PROFUMO DI MAMMOLA E CON PIÙ PRONUNZIATO CARATTERE DI FINEZZA NELLA FASE DI INVECCHIAMENTO;

SAPORE: ARMONICO, SAPIDO, LEGGERMENTE TANNICO, CHE SI AFFINA COL TEMPO AL MORBIDO VELLUTATO; IL PRODOTTO DELL’ANNATA CHE HA SUBITO IL «GOVERNO» PRESENTA VIVEZZA E ROTONDITÀ;

TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO TOTALE MINIMO: 12,00%, CON UN MASSIMO DI 4,0 G/L DI ZUCCHERI RIDUTTORI;

ACIDITÀ TOTALE MINIMA: 4,5 G/L; ESTRATTO NON RIDUTTORE MINIMO: 21,0 G/L.

SE CON LA MENZIONE «RISERVA»: TITOLO ALCOLOMETRICO VOLUMICO TOTALE MINIMO: 12,50%; ESTRATTO NON RIDUTTORE MINIMO: 22,0 G/L

RUFINA È LA PIÙ PICCOLA DELLE SOTTOZONE DEL CHIANTI, CON UN TERRITORIO DI 12.483 ETTARI, COMPRENDENTE (IN TOTO O IN PARTE) I COMUNI DI SAN GODENZO, DICOMANO, LONDA, RUFINA, PELAGO E PONTASSIEVE. TUTTI POSTI SULLE ALTURE A EST DI FIRENZE. NONOSTANTE LE PICCOLE DIMENSIONI È LA TERZA SOTTOZONA PER PRODUZIONE DOPO LA CHIANTI CLASSICO E LA COLLI SENESI, PIÙ DEL 7% DEL SUO TERRITORIO È COLTIVATO A VITE, CON UNA TRADIZIONE CHE SI TRAMANDA DI GENERAZIONE IN GENERAZIONE.

LA SOTTOZONA RUFINA È UNIVERSALMENTE RICONOSCIUTA NEL CHIANTI TRA QUELLE MEGLIO DISEGNATE PER OMOGENEITÀ QUALITATIVA DEI VINI PRODOTTI.

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