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Cece Fiorentino – Podere Pereto

3.30

Ceci fiorentini da agricoltura biologica.

A buccia rugosa, di medio calibro ed e’ il recupero di una varieta’ tipica della zona di Firenze. La sua particolarita’ e’ la buccia molto sottile e la polpa molto pastosa e morbida.
Confezioni da 500 gr.

Descrizione

Il cece fiorentino viene seminato in pieno campo tra febbraio/marzo e raccolto con mezzi meccanici a fine giugno.
E’ una pianta molto rustica che si adatta a qualsiasi condizione di terra e di clima. La dose consigliata e’ di 50g a persona per la preparazione in zuppe o minestre e di 80g per prepararle asciutte. I ceci, crescendo in terreni marginali, hanno necessita’ di lunghi ammolli per potersi reidratare e cuocere in modo uniforme.

Si consiglia un ammollo di almeno 24 ore, con almeno 1 cambio dell’acqua, seguito da un lavaggio in acqua corrente.
I ceci vanno poi messi in abbondante acqua fredda, senza sale, ma, se si desidera, con 2 foglie di alloro o alga kombu e portati ad ebollizione a fuoco basso. Dal bollore si puo’ aggiungere il sale e cuociono in 2 ore circa.
Una volta lessati possono essere utilizzati: come condimento per pasta o altri cereali; in insalata conditi con olio extra vergine d’oliva, leggermente riscaldato con aglio e rosmarino; in brodo, in minestre e zuppe con l’aggiunta di altre verdure; con tutti i tipi di pesce; come ripieno per pomodori, zucchine o altre verdure al forno.
I ceci schiacciati con olio, limone e semi di sesamo sono ottimi per accompagnare crostini e verdure. Rosmarino, aglio, pepe ne esaltano il sapore.

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